提起火烘肉，想必大家都清楚，瘦肥夾雜，外脆里嫩，香氣四溢，油而不膩，它可是我們桐城的特產(chǎn)，也是我們酒店的特色菜。
7月的天，酷暑難耐，驕陽(yáng)似火一樣炙燒著(zhù)大地，正是做火烘肉的好時(shí)節。清晨，我來(lái)到菜市場(chǎng)，選上十來(lái)斤上好的五花肉，買(mǎi)好輔料，驅車(chē)直奔鄉下母親那里。先將肉用冷水清洗一下，瀝干水，用刀子切成一片一片的，然后撒上鹽、醬油、料酒、生姜、蒜子，還有母親親自制作的豆瓣醬，均勻地攪拌后腌制兩個(gè)小時(shí)左右，再撒上蒸肉粉，用雙手來(lái)回翻抄，待完全均勻后倒入一竹篩子里。這時(shí)，母親早已準備了一口缸，里面放上一個(gè)炭火盆，放入茶葉沫和稻殼，我把裝滿(mǎn)肉的篩子放上去，邊曬邊烘，不一會(huì )兒，那香氣隨風(fēng)飄來(lái)，讓人垂涎欲滴。經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的下烘上烤，肉色逐漸變深，水份沒(méi)了，外面裹著(zhù)的來(lái)粉也干了，這樣，色、香、味俱全的火烘肉制作成功了。
如今，隨著(zhù)生活水平的提高，人們逐漸對吃也有講究了，尤其注重養生，了解了煙熏食物對人體有害?；鸷嫒怆m好，但不要貪吃哦！
國大 黃小芹
打印此文
收藏此頁(yè)